1.切配。根據(jù)菜品的要求,對(duì)肉品,蔬菜進(jìn)行切配。
2.烹飪。根據(jù)菜品制作程序,進(jìn)行炒,炸,煎,煮,焗,調(diào)味,制作符合品質(zhì)要求的菜品。
3.儲(chǔ)存。根據(jù)食材的特點(diǎn)和存放要求,對(duì)食材分類管理和儲(chǔ)存。
4.根據(jù)設(shè)備使用規(guī)范,正確使用廚房設(shè)備,并及時(shí)清理,保養(yǎng)和維護(hù)。
5.環(huán)境清潔。每天開業(yè)及結(jié)業(yè)時(shí),對(duì)廚房環(huán)境進(jìn)行清掃,確保廚房環(huán)境干凈整潔。
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